Pimienta Roja

Une tarte absolument délicieuse! Avec un goût fin de cacahuètes qui rappelle les fameux "Snickers"... Miamm! 

Pour une tarte :

Pour la pâte à tarte :

50 g de cacahuètes grillées et salées

200 g de farine

125 g de beurre froid

125 g de sucre

1 œuf

Pour la garniture :

320 g de crème liquide entière (120 g + 200 g)

150 g de chocolat au lait pâtissier

100 g de chocolat noir pâtissier

2 c. à s. de beurre de cacahuètes

25 g de cacahuètes grillées et salées

1.       Préparation de la pâte :

-          Dans le bol du COOK’IN, placer les 50 g de cacahuètes et appuyer 2 X 5 secondes sur la touche TURBO. Réserver.

-          Dans le bol du COOK’IN propre, placer la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Régler sur 30 secondes à la vitesse 1.

-        Ajouter les cacahuètes en poudre et l’œuf. Mettre le minuteur sur 30 secondes à la vitesse 1. Puis, encore 1 minutes à la vitesse 1. Et enfin, 20 secondes en mode Pétrissage. Sortir la pâte du bol, former une boule, l’aplatir et la filmer. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

2.       Préparation de la ganache au chocolat au lait :

-          Hacher finement le chocolat au lait (au couteau ou au robot), le placer dans un cul-de-poule.

-       Dans une casserole, porter 120 g de crème liquide à ébullition. Dès qu’elle bout, la verser en deux ou trois fois sur le chocolat haché. Bien mélanger à la spatule. Une fois le mélange lisse, le placer dans un bol et réserver.

3.       Préparation de la ganache montée au chocolat noir :

-          Hacher finement le chocolat noir (au couteau ou au robot), le placer dans un cul-de-poule.

-       Dans une casserole, porter les 200 g de crème liquide restante à ébullition. Dès qu’elle bout, la verser en deux ou trois fois sur le chocolat haché. Bien mélanger à la spatule. Une fois le mélange lisse, le placer dans un bol et réserver 2 heures au réfrigérateur.

4.       Cuisson du fond de tarte :

-          Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule à tarte sur la plaque alu perforée.

-       Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur la Roul’pat farinée (ou sur un plan de travail fariné), étaler rapidement la pâte en un grand rond d’une épaisseur d’environ 4 mm.

-         A l’aide du rouleau à pâtisserie, prendre la pâte et la poser avec précaution sur le moule à tarte. Foncer la pâte et couper la pâte qui dépasse (sans couper le moule !). Placer un papier sulfurisé sur la pâte et remplir de billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler.

-          Enfourner la pâte pour environ 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.

5.       Confection de la tarte :

-          Sur le fond de tarte encore tiède, étaler délicatement le beurre de cacahuète en une fine couche.

-      Verser dans le fond de tarte la ganache au chocolat au lait (encore liquide). Placer la tarte au frais jusqu’au moment de servir (1 heure minimum).

-       Un peu avant de servir, placer la ganache au chocolat noir dans le bol du COOK’IN muni du fouet sur les lames. Régler le minuteur sur 2 minutes à la vitesse 5, la crème doit devenir mousseuse (remettre 1 minute de plus si nécessaire). Mettre cette ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et en disposer sur la tarte.

-          Décorer avec les 25 g de cacahuètes. 

Si vous possédez déjà le Cook'in, vous avez de la chance! Et sinon, si vous voulez en savoir plus sur ce super robot, n'hésitez pas à me contacter, je peux me déplacer (si vous habitez dans le Calvados, l'Eure ou aux alentours) pour vous faire une démonstration! :) 

Et bien sûr, si vous êtes intéressés par les fameux moules Flexipan ou tout autre produit Guy Demarle, n'hésitez pas non plus à me contacter! 

Les fameuses mini-tartelettes "lemond curd" mais avec une bonne meringue!  Miam! 

Elles sont justes acidulées comme il le faut, et délicieuses! 

Pour 30 mini-tartelettes :

1 rouleau de pâte sablée (ou 250 g de pâte sablée maison) 

Un peu de farine

10 cl de jus de citron (= 2 citrons)

Le zeste de 2 citrons 

150 g de sucre en poudre

3 œufs

1 c. à s. de maïzena

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs

200 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. Poser le moule à tartelettes sur l’envers sur la plaque en aluminium perforée.

2. Etaler la pâte sablée, la fariner légèrement et passer le rouleau pour l'affiner. A l'aide de l'emporte-pièce, couper des cercles et les poser sur les empreintes retournées en modelant bien la forme. Poser une toile Silpat dessus pour éviter aux fonds de pâte de gonfler. Cuire à blanc pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Démouler et mettre de côté.

3. Battre les œufs dans un cul-de-poule avec le fouet. Dans le bol gradué, mélanger avec le fouet tous les ingrédients : le zeste, le jus, le sucre, la maïzena et les œufs battus.

4. Mettre le bol au micro-ondes pendant 3 fois 1 minute sur la puissance maximum en remuant bien entre chaque chauffe. Lorsque la texture est consistante, c’est bon.

5. Laisser un peu refroidir le lemon curd au réfrigérateur. Puis, un peu avant de servir, garnir les tartelettes (à la cuillère ou à la poche à douille).

6. Pendant ce temps, préparer la meringue au Cook’in : Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les blancs d’œufs avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre et régler le temps sur 2 minutes à la vitesse 3. Ajouter le reste de sucre et régler le temps sur 4 minutes à 50°C à la vitesse 5. Programmer à nouveau 4 minutes à la vitesse 4 pour faire refroidir la meringue. La verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

7. Au moment de servir, décorer avec la meringue et la griller un peu à l'aide d'un chalumeau de cuisine. 

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Voici LE meilleur gâteau à la rhubarbe!

Délicieux avec sa couche de rhubarbe caramélisée qui casse le trop-plein d'acidité de celle-ci. Quant à sa couche de gâteau moelleuse, son goût ressemble à celui du quatre-quart...

Selon moi, à manger encore tiède, il est encore meilleur...

Dans le moule tablette :

Pour la garniture :

375 g de rhubarbe (épluchée un à deux jours à l'avance [pour l'assécher un peu])

50 g de beurre

75 g de sucre (roux si possible)

Pour la pâte à gâteau :

100 g de beurre (sorti à l’avance du réfrigérateur)

100 g de sucre (roux)

3 œufs

200 g de farine

125 g de lait demi-écrémé (ou de lait végétal : du lait d'amande pour ma part)

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1. Couper la rhubarbe bien épluchée en dés d’environ 1,5 cm de côté. Poser le moule tablette sur une plaque alu perforée.

2. Couper le beurre prévu pour la garniture en dés. Les disposer dans le moule tablette,  y ajouter le sucre roux et enfourner pendant une dizaine de minutes à 80 degrés (sans préchauffage du four!), le temps que le beurre et le sucre fondent et caramélisent légèrement.  Sortir le moule du four et y répartir les morceaux de rhubarbe.

3. Préchauffer alors le four à 180°C. Couper le beurre prévu pour la pâte à gâteau en dés. Le travailler à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le sucre et fouetter. Incorporer au fur et à mesure : les œufs, la farine, le lait, le sucre vanillé et la levure chimique. Bien mélanger le tout. Verser cette pâte à gâteau sur les morceaux de rhubarbe. Enfourner pour environ 40 minutes.

4. Sortir le gâteau du four et attendre environ 10 minutes. Le démouler sur un plat de service. Il peut se manger froid, mais il est meilleur encore tiède!

Petit plus: A savoir que j'ai aussi testé ce gâteau en mettant moitié moins de beurre à la fois dans la garniture et dans la pâte à gâteau, pour alléger un peu, et il était tout aussi bon et même un peu plus caramélisé sur le dessus! Pour ceux qui ne veulent pas trop culpabiliser...

Une recette délicieuse trouvée sur ce super blog, j'ai juste réduit un peu les quantités pour la garniture à la rhubarbe histoire que cela rentre pile dans le joli moule tablette ;)

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Voilà un long moment que je n'ai pas publié de recettes, pas par manque de nouvelles trouvailles mais par manque de temps pour venir les taper et les publier... 

Pour me faire pardonner, une recette de petits gâteaux qui nous fait retomber en enfance! 

Pour 25 dunes (+ 12 mini-financiers avec le surplus de pâte) :

50 g de farine

50 de de poudre d’amandes

50 g de sucre glace

2 pincées de levure chimique

4 blancs d’œufs

50 g de beurre

150 g de chocolat

150 g de crème fraîche (ou 150g de compote de pommes)

25 Kinder Schoko-bons

+ 5 petites barres Kinder (pour faire des financiers avec le restant de pâte)

1. Préchauffer le four à 175°C. Poser le moule à dunes sur une plaque alu perforée.
2. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et la levure chimique.
3. Dans un autre cul-de-poule, fouetter les blancs d’œufs pour qu’ils soient légèrement mousseux. Les incorporer alors au mélange précédent à l’aide d’un fouet.
4. Dans un bol passant au micro-ondes, faire fondre le beurre et l’ajouter alors à la préparation en mélangeant bien.  
5. Dans un récipient passant au micro-ondes, faire fondre le chocolat préalablement coupés en morceaux avec la crème (ou la compote de pommes), pendant 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre chaque chauffe. Rajouter le chocolat fondu à la préparation.
6. Mettre l’équivalent de 2 petites cuillères au fond de chaque dune. Poser un Schoko-bon sur chacune et recouvrir d’une petite cuillère de pâte. Avec la pâte restante, on peut réaliser par exemple une douzaine de petits financiers : mettre une petite cuillère de pâte au fond de chaque financier et placer deux tronçons de barres Kinder et enfin recouvrir de pâte. Enfourner pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de démouler. Et déguster froid ou encore tiède.

Une délicieuse recette que j'ai trouvé sur ce blog, et je l'ai adapté à ma façon puisqu'il s'agit à l'origine de grands financiers aux barres Kinder. 

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Les beaux jours devraient enfin être là cette semaine, et comme toujours quand il fait beau et chaud on a envie de recettes fraîches...

Le Gaspacho c'est l'idéal pour un apéro (en verrines), une entrée ou même un plat léger...

Donc voici une délicieuse recette de gaspacho et avec celle-ci pas de goût d'oignon cru bien trop fort qui cache tout le goût des autres ingrédients! 

Je l'ai bien évidemment fait au COOK'IN mais vous pouvez très bien le faire avec un mixeur/blender. 

Pour 60 cl de soupe froide (pour 2 à 3 personnes) :

40 g de pain rassis

250 g de tomates mûres (environ 2 belles tomates ou 3 petites)

½ poivron rouge

¼ de concombre

1 échalote

1 gousse d’ail

4 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. et ½ de vinaigre de Xérès

80 g d’eau

1. Couper le pain rassis en morceaux, le mettre dans un bol et le recouvrir d’eau froide. Réserver.
2. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, lorsqu’elle bout y plonger les tomates (préalablement marquées d’une croix au couteau) pendant 1 minute. Les plonger rapidement dans un récipient d’eau froide pour arrêter leur cuisson. Enlever leur peau et leur pédoncule, les couper en morceaux. Réserver dans un cul-de-poule.
3. Enlever la peau du demi-poivron à l’aide d’un économe. Faire de même pour le concombre et l’épépiner. Eplucher également l’échalote et l’ail (et penser à bien la dégermer). Couper le tout en morceaux et réserver dans le cul-de-poule.
4. Dans le bol du COOK’IN (ou d’un mixeur-blender), mettre le pain rassis bien égoutté, les morceaux de tomates, poivron, concombre, échalote, et ail. Et y ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Appuyer sur la touche TURBO environ 3 fois 3 à 5 secondes.
5. Racler les bords du bol avec la spatule, ajouter l’eau. Régler le temps sur 2 minutes et la vitesse sur 5. Puis, remettre 2 fois 1 minute sur la vitesse 8 (en raclant les bords entre les deux reprises). Réserver dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures ou au congélateur 30 à 45 minutes.

Petit plus : Le gaspacho se déguste très frais. Et il est encore meilleur accompagné d’une assiette de tous petits morceaux de concombre, de poivron rouge, de poivron jaune et de rondelles d’olives noires et de croutons de pain, que chacun peut ajouter comme il le souhaite dans sa soupe. On peut aussi le servir dans des verrines à l’apéritif. 

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Envie de manger Thaï?  

Voilà une recette simple et rapide pour vous régaler! 

Pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet

1 fromage blanc (150 g)

1 c. à s. de curry (en poudre)

½ c. à c. de sel

Pour la sauce à la cacahuète :

1 gousse d’ail

2 c. à s. de beurre de cacahuètes

½ c. à c. de coriandre (en poudre)

½ c. à c. de cumin (en poudre)

½ c. à c. de gingembre (en poudre)

½ c. à c. de sucre

1 c. à c. de sauce soja

1 c. à c. de jus de citron

100 g d’eau

1. Réalisation de la sauce à la cacahuète : Eplucher et dégermer la gousse d’ail. La passer au presse-ail (ou la couper en tous petits morceaux). Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce. Faire revenir à feu doux-moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver la sauce dans un récipient au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.    
2. Couper les escalopes de poulet en lanières assez longues. Dans un cul-de-poule, mélanger le fromage blanc, le curry et le sel. Mettre les lanières de poulet dans ce mélange pour les enrober. Sur des piques à brochettes en bois, piquer les lanières en formes de « S ».
3. Dans une grande poêle, faire cuire les brochettes. Les servir avec la sauce à la cacahuète et du riz basmati. 

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Après un petit moment sans poster de recettes, me revoilà, eh oui joie du déménagement/emménagement oblige... Pas le temps et pas d'internet...

Mais pour me faire pardonner, voilà une super recette pour vous combler en ces beaux jours! 

Le soleil, la chaleur, ça donne envie de manger de bonnes glaces, donc j'ai décidé d'essayer de faire une glace au parfum préféré de notre enfance (enfin le mien, ça c'est sûr!^^).

Et comme on peut l'entendre de la bouche des chefs à la télé : "Pour une bonne glace, c'est simple: une crème anglaise, un ingrédient pour le parfum et c'est tout!" 

Me voilà donc à expérimenter la glace au Nutella, pas compliquée et tellement bonne!

Bon, pour déculpabiliser un peu des calories avant l'été, faites-vous une bonne séance de sport avant!...

Pour ½ litre de glace :

500 g de lait

5 jaunes d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

300 g de Nutella

1. Réaliser une crème anglaise. Pour cela, mettre le lait, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé dans le bol du COOK’IN. Puis régler le temps sur 5 minutes, le thermostat sur 80°C et la vitesse sur 3.

Si nous n’avez pas de COOK’IN :

La méthode traditionnelle est de faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole, y ajouter alors le lait froid. Puis, mettre la casserole sur le feu et laisser chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe votre cuillère (ou spatule). Mais attention, il ne faut pas que le mélange bout, et en théorie il ne doit pas dépasser environ 80°C (donc le mieux c’est d’utiliser un thermomètre, à moins d’être expert en crème anglaise, ou encore mieux d’avoir un COOK’IN ^^).

        2. Dans un récipient allant au micro-ondes, mettre le Nutella pendant environ 20 à 30 secondes pour le liquéfier.

        3. Dans le bol du COOK’IN, ajouter le Nutella à la crème anglaise et régler sur 30 secondes à la vitesse 5. Puis, appuyer sur la touche TURBO pendant 5 secondes.

       4. Réserver la préparation dans un grand récipient hermétique pendant 30 minutes au réfrigérateur.

       5. Verser alors la préparation refroidie dans la cuve d’une sorbetière et faire turbiner pendant environ 40 minutes. La glace commence alors à prendre, la placer dans un récipient et la mettre au congélateur au minimum 3 heures et dans l’idéal une nuit.

Sans Sorbetière : il va alors falloir que vous alliez bien mélanger votre glace à l’aide d’une fourchette toutes les 30 minutes pendant les premières heures de congélation pour qu’il n’y ait pas de cristaux qui se créent. Bon courage !

Petit plus : Si on laisse la glace prendre seulement 3 heures, la texture sera très crémeuse comme une glace à l’italienne mais elle ne se tiendra pas bien. Alors que si on souhaite la rendre plus présentable mais tout aussi crémeuse et bonne, il faut la faire la veille.

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Avec le COOK'IN, ça n'a jamais été aussi facile de faire des macarons! 

Mais il faut être patient pour les déguster, l'idéal est de les faire la veille...

Pour 20 macarons (soit 40 coques) :

100 g de sucre glace

100 g de poudre d’amandes

1 c. à s. de cacao amer en poudre

40 g de blanc d’œufs (= environ 1 blanc, mais c'est important de tout peser pour les macarons) 

40 g de blanc d’œufs (Non non ce n'est pas une erreur, il faut bien 2 fois 40 g...) 

100 g de sucre en poudre

Pour la ganache au chocolat :

100 g de chocolat noir pâtissier

100 g de crème liquide (10 cl) 

20 g de beurre

5 c. à c. de caramel au beurre salé (facultatif)

1. Réalisation de la ganache au chocolat : Dans un récipient passant au micro-ondes, mettre le chocolat coupé en morceaux et la crème liquide et faire chauffer environ 3 fois 30 secondes (en mélangeant bien entre chaque chauffe). Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Finir, en ajoutant le caramel au beurre salé. Filmer et réserver à température ambiante.
2. Réalisation de la pâte d’amandes : Dans le bol du Cook’in, mettre le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao amer. Appuyer 3 à 4 fois pendant 5 secondes sur la touche TURBO. Tamiser ce mélange (pour avoir des coques les plus lisses possibles) et le réserver dans un cul-de-poule. Y ajouter 40 g de blanc d’œufs, mélanger à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Préchauffer le four à 150°C (th.5). Poser une toile SILPAT Macarons sur une plaque alu perforée.
3. Réalisation de la meringue suisse : Dans le bol du Cook’in (propre), placer le fouet sur les lames et ajouter les 40 g de blanc d’œufs restants et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Régler le temps sur 2 minutes et la vitesse sur 3. Régler ensuite sur 4 minutes à 50°C sur la vitesse 5, verser progressivement le sucre en poudre restant. Enfin, régler sur 4 minutes à la vitesse 4, sans le verre doseur, pour refroidir la meringue.
4. Réalisation des coques : Ajouter la meringue en deux fois à la pâte d’amandes. Procéder au « macaronnage », c’est-à-dire qu’il faut mélanger la préparation à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène mais surtout jusqu’à ce que lorsque l’on soulève une partie de la pâte à la spatule elle coule en formant comme un « ruban ». Il faut arrêter de mélanger dès que c’est le cas. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’un diamètre d’environ 8 mm. Sur la toile SILPAT Macarons, en tenant la poche à douille droite, réaliser les coques en vous aidant des repères. Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour bien lisser les coques. Enfourner alors pour 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Procéder de ma même façon pour la deuxième fournée avec la pâte restante. Lorsque les coques sortent du four, attendre 2-3 minutes puis les décoller à l’aide du côté non tranchant d’un couteau en passant la lame bien à plat en dessous.
5. Montage : Lorsque la ganache est bien prise, garnir l’intérieur des coques à la poche à douille (avec une douille unie de 10 mm, ou à la cuillère) et les fermer. Réserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur au minimum 24h avant de les déguster. 

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Une de mes recettes fétiches que je fais régulièrement depuis quelques années maintenant...

Elle a toujours du succès et elle est très simple à faire en plus! 

Pour 12 petits moelleux (dans le petit moule à mini-muffins) : 

135 g de chocolat noir pâtissier 

105 g de beurre                         

3 œufs                                     

65 g de sucre                            

40 g de farine                          

12 Mi-cho-ko (noirs, au caramel) 

1. Préchauffer le four à 180 °C. Poser une petite plaque à mini-muffins (ou une grande plaque, ou même une plaque à muffins droits...) 
2. Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au micro-ondes pendant 3 fois 30 secondes (en mélangeant bien entre chaque chauffe). 
3. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
4. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
5. Verser la préparation dans les 12 empreintes d'un petit moule à mini-muffins (ou bien environ 8 empreintes à muffins droits de taille standard), en les remplissant environ aux 2/3.
6. Mettre un bonbon Mi-cho-ko, puis recouvrir du reste de pâte. Faire cuire 10 à 15 minutes (selon le four), en surveillant bien.

Petit plus : - Les servir aussitôt ou les réchauffer 30 secondes au micro-ondes si on les fait à l'avance. Et les accompagner, par exemple, d’une boule de glace à la vanille ou au caramel au beurre salé. 

                     - A la place des Mi-cho-ko, on peut mettre une demie petite cuillère de caramel au beurre salé, du Nutella...

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De petites "langues de chat" croustillantes et aussi bonnes que les originales! 

A déguster avec votre café, votre thé... ou pour accompagner une mousse au chocolat, une mousse de fruits, une boule de glace...

Tellement simples à faire, n'hésitez pas à essayer!

Pour environ 40 langues de chat :

50 g de beurre mou

60 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

60 g de farine

½ c. à c. d’extrait de vanille liquide

1. Préchauffer le four à 210°C. Poser une toile Silpat sur une plaque alu perforée.
2. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade et le sucre glace au fouet.
3. Ajouter le blanc d’œuf, mélanger. Ajouter alors la farine et bien mélanger. Enfin, ajouter l’extrait de vanille et vérifier que le mélange soit bien homogène.
4. Remplir de la préparation une poche à douille munie d’une douille unie d’environ 5 mm. Sur la toile Silpat, réaliser de fin bâtonnets d’environ 5 cm de longueur en les espaçant bien les uns des autres (car ils vont énormément s’élargir à la cuisson, au moins du double de leur largueur initiale). On peut dresser une vingtaine de bâtonnets par toile Silpat, il faut donc les cuire en 2 fois, à moins d’avoir plusieurs toiles Silpat…
5. Faire cuire de 5 à 10 minutes selon le four. Dès que les bords des biscuits colorent, ils sont cuits. A la sortie du four, les biscuits sont mous mais c’est normal, ils durcissent dans les minutes qui suivent. 

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